Umami

[Ex-DrKarg]

Umami

©Hans Hartmut Karg
2012

Wir schmecken nicht nur süß und sauer,
Wir schmecken nicht nur salzig, bitter,
Erst das Umami auf der Lauer
Ist der Geschmacksverstärkungsritter,

Mit dem man endlich ganz legal
Unseren Geschmack verstärken kann:
Geschmacksverstärker überall,
Im Essen, Trinken mit dem Wahn,

Dass mit dem fünften Grundgeschmack
Man nur entsprechend mischen muss –
Und schon kommt Essen ganz auf Zack
Und gibt uns den Vollendungskuss.

Umami wird durch Glutamat
Mit den Ribonucleotiden
Vollkommen und erst recht Format:
Dem Koch ist alle Kraft beschieden!

Dabei hat man dort längst erkannt,
Dass Schlaganfall und Herzinfarkt
Mit Glutamat sind sehr verwandt,
Wo man es wild im Essen parkt.

Da ist Molekularbiologie,
Die sich um ihr Geschäft bemüht,
Die Lebensmittelindustrie,
Die alle Geschmacksregister zieht.

Gar manches lässt Geschmack verstärken,
Doch wollen wir riskanter leben?
Nicht alles, was hinter den Bergen,
Wird auch nach der Gesundheit streben.

*

[Ilka-Maria]

Das hast Du etwas Wahres angesprochen - und textlich auch noch gut rübergebracht!

Fertiggerichte kann man nicht mehr kaufen, da ist fast überall Glutamat drin. Bei vielen Produkten haben die Hersteller auch zu anderen Bezeichnungen gegriffen wie "Hefeextrakt" aber da ist auch Glutmat drin. Es ist auch viel zu zeitaufwenig, überall das Kleingedruckte zu entziffern, um endlich mal ein Produkt zu finden, das ohne Geschmacksverstärker auskommt.

Da gibt es nur eins: Frische Ware einkaufen und selbst kochen. Da ist immer noch genug Dreck drin, aber wenigstens bleiben die Stoffe außen vor, die uns ständig Hungergefühle verursachen, obwohl wir eigentlich satt sind.

LG
Ilka

[Thing]

Ich kann der Intention nur lauthals beipflichten!
Wenn es wenigstens nur Glutamat wäre ..... seufz!

[Ex-DrKarg]

Liebe Ilka-Maria und Thing,
das Schlimme an diesem Grundgeschmack Umami ist die Tatsache, dass man schon wieder in mehreren Orten der Lebensmittelindustrie experimentiert und versucht, uns mit unseren Geschmacksknospen zu manipulieren bzw. solche Produkte bevorzugt an Mann, Frau und Kind zu bringen, welche den Umami-Geschmack so stark auf uns einwirken lassen, dass wir uns nicht mehr erwehren können und konsumieren und kaufen MÜSSEN!
Herzliche Grüße R. R. Karg

[Ilka-Maria]

Lieber R. R.,

dieser Zweig der chemischen Industrie ist hinreichend bekannt. Aber glaubst du wirklich, das Wissen darüber ändere etwas? Den meisten Menschen ist es egal, solange sie jung und schlank sind. Die essen, worauf sie Lust haben, das Kleingedruckte interessiert sie nicht. Erst wenn sie dick werden, die Haut leidet und beim Treppensteigen die Pumpe hörbar wird, gibt es bei einigen ein Hallo-Woch-Erlebnis.

Weißt Du, was mich, wenn ich zum Fußball gehe, am meisten stört? Nicht die grölenden Fans, nicht das unqualifizierte Geschimpfe der Umstehenden, sondern der Gestank von heißem Fett, ekligen Bratwürsten, schlapprigen Pommes Frites und süßlichem Ketchup. Schon bei dem Gedanken, ich müßte so etwas essen, wird mir übel.

LG
Ilka

[Ex-DrKarg]

Liebe Ilka-Maria,
Deine klugen Bemerkungen sind schon richtig. Nur: Wenn die Dichter sich nicht mehr eindeutig äußern, fehlen Orientierungspunkte. Ich weiß natürlich auch, dass auf die Dichter manchmal weniger gehört wird, als auf die eigene Nase und das stinkende Fett. Nur: Wenn VIELE von verschiedenen Seiten klar bezeugen, was sie missbilligen, könnte sich (vielleicht) etwas ändern. Ich bin da durchaus hoffnungsfroh...
Herzliche Grüße R. R. Karg

[Ilka-Maria]

Ich meine ja nicht, daß man - egal wo - über diese Dinge nicht sprechen soll. Ich tue es ja auch in meinem Umfeld. Es ist aber nun mal so, daß junge Menschen, solange sie rank und schlank bleiben und es ihnen gut geht, dafür nicht empfänglich sind. War bei mir doch früher nicht anders.

[Ex-DrKarg]

Liebe Ilka-Maria,
die Jugend geht natürlich ihre eigenen Wege - und wird wesentlich durch die peer-group beeinflusst. Aber nachdem ich mehr als vierzig Jahre als Lehrer und Schulleiter mit Jugendlichen gearbeitet habe, bin ich mir manchmal nicht so sicher, ob das Elternhaus und die Werbung nicht noch mächtiger wirken. In Gesprächen und mit vernünftigen Argumenten konnten meine KollegInnen und ich Jugendliche schon erreichen, so dass wir beispielsweise eine rauchfreie Schule bekommen konnten, Mülltrennung erreicht haben und über den Hauswirtschaftsunterricht und die Mittagsspeisung doch recht gesunde Auffassungen und Ernährungsweisen initiieren konnten. Manchmal ist die Jugend über die Schule vernünftiger zu erreichen und zugänglicher, als viele andere Einflüsse von außen. Ich bin da aus meinen Erfahrungen heraus durchaus hoffnungsfroh!
Herzlich Grüße und einen schönen Sonntag wünscht Dir
R. R. Karg

[Ilka-Maria]

Darf ich fragen, seit wann Du im Ruhestand bist? (Nur so nebenbei, ohne besonderen Grund.) Und welche Fächer Du unterrichtet hast?

[Ex-DrKarg]

Liebe Ilka-Maria,
natürlich darfst Du fragen. Ich bin noch nicht im Ruhestand, sondern erst in der Freistellungsphase. Da ich leidenschaftlich für die Kinder und Jugendlichen an Hauptschulen gearbeitet habe - auch im Integrationsbereich mit Nichtsprechern! -, habe ich fast alle Fächer unterrichtet, vor allem Ethik, Religionslehre, Musik, Mathematik, Physik/Chemie, Kunst, usw.
Mir hat meine Arbeit sehr, sehr große Freude bereitet und ich habe gerade auch an den Hauptschulen große Schüler- und Lehrerpersönlichkeiten kennenlernen dürfen.
Beste Grüße R. R. Karg

[Ex-DrKarg]

Liebe Ilka-Maria,
wieder zu UMAMI:
Nach meinen Informationen forschen inzwischen mindestens drei große Lebensmittelkonzerne an und mit UMAMI, um Produkte über den Geschmack besser absetzen zu können.
Herzliche Grüße R. R. Karg

[Thing]

Mindestens!

[Ex-DrKarg]

Lieber Thing,
schlimm ist nur, dass es bisher kaum Forschungen gibt, die danach fragen würden, welche Folgen eine UMAMI-Verstärkung für uns Konsumenten haben könnte.
Beste Grüße R. R. Karg

[Thing]

Ja, das ist doch klar!
Verbraucherschützer-Labore haben keine milliardenschwere Lobby!